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Receita de Dia das Mães – Costelinha assada com mandioca

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Domingo é Dia das Mães e que tal o maridão preparar um almoço especial para a mamãe de seus filhos? Não é preciso ter dotes culinários para fazer um almoço saboroso. Basta seguir a receita do site AnaMaria e pronto! Você tem uma irresistível costelinha assada com mandioca.

Foto: Ormuzd Alves

Veja como é fácil fazer:

Ingredientes

. 1 kg de costelinha suína.
. 1 cebola picada.
. 2 dentes de alho.
. 1 xícara (chá) de vinho branco.
. Sal e pimenta a gosto.
. 1 kg de mandioca cozida.
. Óleo para fritar.

Modo de preparo

Tempere as costelinhas com a cebola, o alho, o vinho, o sal e a pimenta. Depois, cubra as costelinhas com papel alumínio e leve à geladeira por três horas, regando de vez em quando com a marinada.

Em seguida, as coloque em uma assadeira, regue com a marinada, cubra com papel alumínio e asse em forno, pré-aquecido a 220ºC durante 40 minutos.

Retire o papel alumínio, regue as costelinhas com o molho que se formou na assadeira e deixe no forno até dourar.

Cozinhe a mandioca na água com sal até ficarem macias. Escorra bem e frite no óleo quente até dourar. Sirva com a carne.

Todos os ingredientes para essa receita podem ser encontrados no Imperatriz Gourmet do Beiramar Shopping.

 

Uma bebida para aquecer o outono

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Qualquer fim de tarde de outono fica mais aconchegante e gostoso se acompanhado de uma bebidinha quente. Se, durante o dia, um cafezinho no Beiramar Shopping é a melhor pedida, no fim de tarde, ao chegar em casa, um vinho quente pode significar uma noite bem aquecida.

Saiba como preparar a bebida:

Foto: Ormuzd Alves

Ingredientes

2 xícaras (chá) de açúcar.
2 xícaras (chá) de água.
4 paus de canela.
4 cravos-da-índia.
Casca de 1 laranja.
1 maçã cortada em cubinhos.
1 fatia de abacaxi cortada em cubinhos.
1 litro de vinho tinto.

Modo de preparo

Leve ao fogo o açúcar, a água, a canela, os cravos, a casca de laranja, a maçã e o abacaxi. Deixe ferver por cinco minutos e depois junte o vinho e deixe no fogo até ferver novamente. Desligue o fogo e distribua o vinho em canecas. Sirva decorado com frutas da estação!

Fonte: Delícias da Calu

Receita: molho béarnaise

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Se você quiser incrementar um prato feito com carne vermelha, nada melhor do que apostar no molho béarnaise, um clássico da gastronomia francesa. Esse molho possui uma textura aveludada e um leve sabor ácido. Perfeito para dar um toque a mais de sabor na sua carne.

Confira abaixo a receita que encontramos no site da Sadia.

Ingredientes:

  • 05 grãos de pimenta-do-reino preta.
  • 04 colheres de sopa de vinagre branco.
  • 06 gemas.
  • 20 folhas de estragão fresco picadas.
  • 1 3/4 xícara de chá de margarina.
  • 05 colheres de sopa de água quente.
  • Sal a gosto.
  • Gotas de limão.

Modo de preparo:

Sobre uma superfície lisa, abra um pano limpo, coloque os grãos de pimenta e dobre o pano sobre elas. Com um rolo para abrir massa ou martelo de carne, quebre os grãos.

Em uma frigideira, coloque os grãos de pimenta quebrados junto com o vinagre e reduza até quase secar completamente.

Acrescente cinco colheres de sopa de água quente e raspe o fundo da frigideira. Coe esse líquido em uma vasilha e a acomode em banho-maria com o fogo bem baixo. Acrescente as gemas e, com auxílio de um batedor de arame, bata vigorosamente até triplicar de volume.

Adicione as folhas de estragão e em seguida despeje a margarina derretida em fio, batendo sem parar, até que o molho fique com consistência de maionese mole. Tempere com as gotas de limão e sal a gosto. Sirva com medalhões de filé mignon ou outros cortes de carne vermelha de sua preferência.

Todos os ingredientes para esse molho você encontra no Imperatriz Gourmet do Beiramar Shopping.

Sobremesa de Páscoa: ovinhos trufados com avelã

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O site Prazeres da Mesa tem superdicas de gastronomia para chefs e aprendizes. Se você gosta de atacar de mestre cuca nas datas comemorativas, você vai adorar a receita de sobremesa para Páscoa que encontramos por lá.

Anote a receita que rende três porçõese prepare um doce chique para o almoço de domingo.


Ingredientes:

400 g de chocolate meio amargo com avelãs
100 g de cacau em pó
500 ml de creme de leite fresco
1 caixinha de framboesas congeladas
Manteiga com sal e açúcar a gosto

Modo de preparo:
Ferva 200 ml de creme de leite, junte o chocolate picado e 1 colher (sopa) de manteiga; aguarde 1 minuto.

Mexa até derreter e coloque no freezer em um recipiente raso.

Pegue a ganache congelada e faça bolinhas, ovinhos  com a mão ou quenelles com a ajuda de 2 colheres; coloque na geladeira.

Separe algumas framboesas para decorar e bata o restante no liquidificador com um pouco de açúcar.

Passe as trufinhas no cacau.

Montagem:
Coloque o coulis de framboesa no fundo de um pratinho, e os ovinhos juntos já passados no cacau; decore com framboesas e folhas de hortelã. Salpique açúcar de confeiteiro e pronto!

A receita é assinada pela chef Marina Garçon.

Para quem estiver sem tempo, as lojas Cacau Show e Kopenhagen do Beiramar Shopping oferecem opções em trufas de chocolate.

Receita do chef alemão: Bolinho de bacalhau

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A Páscoa está chegando e nós chefs e cozinheiros já estamos pensando nos cardápios durante esses dias de festas. A minha sugestão é a preferência nacional: bolinhos de bacalhau, pois o seu preparo é fácil e rápido. Segue a receita – e o melhor é que todos os ingredientes você encontra no Beiramar Shopping.

Foto: Michel Teo Sin

Receita para 150 gramas (5 bolinhos)

Ingredientes:

  • 80 gramas de bacalhau limpo e dessalgado
  • 3 colheres de sopa de cebola
  • Pouco azeite de oliva
  • 1 colher de sopa de tomate sem casca e sem pele
  • 1 colher de sopa de cheiro verde
  • 60 gramas de purê de batatas
  • Tempero ao gosto

Modo de preparo:

Cortar e deixar o bacalhau de molho.  Depois, pré-cozinhar e retirar as espinhas. Desfiar e reservar. Refogar em fogo baixo a cebola e acrescentar o tomate concassé. Misturar com cheiro verde picado e refogar por mais 5 minutos. Adicionar o purê de batatas e o bacalhau e misturar até obter uma mistura homogênea.

Com um pouco de água na mão, enrolar a massa em bolinhos. Pode congelar.

Para servir: fritar a 170º Graus por aproximadamente oito minutos.

Abraços e Frohe Ostern a todos,

Chef alemão Heiko Grabolle.

Receita de gelatina colorida para espantar o calor

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Gelatina tem tudo a ver com verão; é saudável, ajuda a controlar o desejo por doces durante a dieta (desde que feita com adoçante) e, quando colorida, é um prato cheio para a criançada; até mesmo nas festinhas de aniversário!

Ficou com água na boca só de olhar para a foto acima? Então, aprenda a fazer essa gelatina diferente, com a receita que encontramos no site Colorida Vida.

Ingredientes (para cada camada de gelatina)
250 ml de água fervendo
1 envelope de gelatina sem sabor
2 pacotes (85g cada) de gelatina com sabor
125 ml de creme de leite fresco (whipping cream)

Modo de fazer

  • Ferva a água.
  • Numa tigela, misture a gelatina sem sabor com a água. Mexa até dissolver.
  • Acrescente os dois pacotes de gelatina com sabor. Misture bem.
  • Acrescente o creme de leite fresco e mexa bem.
  • Despeje o líquido num refratário ou forma. Coloque na geladeira até ficar firme.
  • Depois que a camada de baixo estiver firme, despeje a nova gelatina líquida, ainda quente, por cima.
  • Repita o processo até atingir o número de camadas desejadas.

E que tal preparar essa delícia ainda hoje para refrescar o seu dia? Você encontra todos os ingredientes no Imperatriz Gourmet do Beiramar Shopping!

Receita – rocambole com morango

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Nos últimos dois posts, falei sobre livros e facas. Desta vez, quero voltar para a cozinha e apresentar mais uma receita para fazer em casa e apreciar.

Este prato de rocambole de morango chamamos de “Bisquitroulade ou Bisquitrolle mit Erdbeeren” em alemão. Uma receita tradicional conhecida no mundo inteiro.

Esta receita é simples e tem um custo baixo. Todos os ingredientes são disponíveis no Beiramar Shopping.

 Pode ser feito com vários recheios: frutas, chocolate, geleias, etc. É um prato legal porque é leve e rápido de fazer. Boa preparação a todos!

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 200 gramas de açúcar
  • 100 gramas de farinha de trigo
  • 100 gramas de amido de milho (maizena)
  • Uma ½ colher de chá de fermento químico
  • Raspas de 1/2 limão siciliano
  • Recheio de sua preferência (na foto, é mistura de nata e morango batido)
  • Papel manteiga

Modo de preparo:

Separar as gemas das claras. Bater as gemas com 2/3 de açúcar em banho-maria até a massa obter uma consistência, dobrar o volume e ficar branca. Bater a clara em neve com as claras e o restante do açúcar. Misturar tudo e acrescentar lentamente a farinha, o fermento químico e o amido de milho peneirado. Finalizar a mistura com as raspas de limão siciliano.

Espalhar a massa numa travessa de metal sobre o papel manteiga e assar por 15 minutos a 160ºC. A massa deve obter uma coloração marrom por cima. Tirar do forno e virar por cima de um pano úmido polvilhado com açúcar. Tirar rapidamente o papel manteiga e espalhar o recheio por cima da massa. Enrolar delicadamente e deixar descansar por mais uns 30 minutos.

Servir em rodelas com a calda de sua preferência.

Para visualizar o preparo passo a passo em  fotos, acesse o meu blog: http://heikograbolle.wordpress.com/2011/09/25/receita-alema-rocambole-com-morango/

Abraços e Guten Appetit,

Heiko Grabolle.

Receita Viena – Espaguete com camarão

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O Restaurante Viena, conhecido por seus fantásticos pratos e pelo bom atendimento, está dando uma forcinha para os aprendizes a chef ficarem experts no assunto e resolveu divulgar uma de suas mais famosas receitas: espaguete com camarão da chef Camila Prado.

Prepare o livro e anote a receita:

Ingredientes:

  • 200g de espaguete cozido al dente
  • 200g de camarão descongelado limpo
  • 200g de molho concassé (modo de preparo abaixo)
  • 150g de molho al sugo
  • 20g de folhas de rúcula rasgadas grosseiramente
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1/4 de colher de chá de pimenta dedo de moça
  • 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino
  • 1 colher de chá de sal

Molho concassé:

  • 3 kg de tomates maduros, sem pele e sem sementes
  • 50 gramas de manteiga
  • 150 gramas de cebola picadinha
  • 10 gramas de alho picadinho
  • 200 ml de azeite
  • 50 gramas de folhas de manjericão
  • 30 gramas de açúcar
  • 10 gramas de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino

 Modo de preparo:

Molho concassé:

Corte os olhos dos tomates e, com uma faca afiada, faça uma cruz nas tampas. Mergulhe o tomate na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire da água quente e coloque na água fria, para ocorrer o choque térmico. Retire toda a pele. Corte os tomates em quatro partes e despreze as sementes. Corte as quatro partes ao meio e cada parte em quatro pedacinhos. Aqueça a manteiga e refogue a cebola e o alho até murcharem. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo alto e coloque metade das folhas de manjericão e os tomates picados. Refogue por 1 minuto, sem deixar os tomates desmancharem. Acrescente o refogado de cebola e alho, mexa cuidadosamente e tempere com o açúcar, o sal, a pimenta e o restante do manjericão. OBS.: A panela deve ser grande, estar bem quente e a quantidade de tomates não pode ser maior que 3 cm de altura, porque o tomate não deve cozinhar, ele deve ser quase frito.

Montagem:

Tempere o camarão com o sal e a pimenta do reino. Numa frigideira, aqueça o azeite, refogue rapidamente a pimenta dedo de moça e salteie os camarões. Escorra bem o molho concassé, adicione os molhos e o espaguete. Acrescente metade da rúcula e misture delicadamente. Salpique o restante da rúcula e sirva.

Mas, antes de se arriscar em casa, que tal passar no Restaurante Viena do Beiramar Shopping e provar a receita original? Aproveite também para provar as Lemonades, novidade refrescante para o verão!

Réveillon – Receita de pernil recheado

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Já falamos aqui no blog sobre como fazer um drink diferente para o Réveillon. E hoje vamos te ensinar a fazer um pernil recheado. Pegue o papel e a caneta e anote a receita do site Ana Maria:

Ingredientes

. 3 colheres (sopa) de azeite
. 2 dentes de alho picado
. 3 cenouras cortadas em cubos
. 150 g de vagem picada
. 1 talo de salsão cortado em cubos
. 250 g de carne suína moída
. 1 ovo
. 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
. 1 fatia de pão de forma esfarelada
. 1 colher (sopa) de leite
. Sal e pimenta a gosto
. Salsa picada a gosto
. Tomilho picado a gosto
. 1 pernil desossado de aproximadamente 2 kg
. 1 xícara (chá) de vinho branco
. 500 ml de caldo de legumes

Modo de preparo

1. Em uma frigideira, aqueça o azeite e doure o alho.

2. Refogue a cenoura, a vagem e o salsão.

3. Misture a carne moída, o ovo, o queijo, o pão umedecido no leite, o sal, a pimenta, a salsa e o tomilho.

4. Misture os legumes com a carne e recheie o pernil.

5. Costure o pernil, coloque em uma assadeira e regue com o vinho.

6. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 180 ºC, e asse por 2h30min, regando sempre com o caldo de legumes.

7. Aumente a temperatura para 220 ºC, retire o papel-alumínio e deixe dourar. Sirva com legumes salteados na manteiga.

Todos os ingredientes para essa receita você encontra no Imperatriz Gourmet, no Beiramar Shopping.

Réveillon – Espumante com polpa de abacaxi

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Que tal celebrar o Ano Novo com uma bebida diferente? Em vez do tradicional espumante, prepare um drink especial com a bebida e deixe a festa de Réveillon ainda mais sofisticada!

O Blog Beiramar Shopping traz hoje uma receita de Espumante com Polpa de Abacaxi. A bebida é leve, saborosa e ótima para começar 2012 com o pé direito. Veja aqui como fazer:

Foto: Jorge Butsuem

Ingredientes:

.1 garrafa de espumante
.1/4 de abacaxi
.1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

Modo de preparo:

Descasque o abacaxi e corte-o em pedaços. Em seguida, coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes, até obter um líquido homogêneo. Retire do liquidificador e passe o líquido por uma peneira. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador. Deixe esfriar por, no mínimo, 1h. Coloque a garrafa de champanhe para gelar. Retire o preparado do freezer. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com espumante. Sirva a seguir.

Você encontra vários tipos de espumante e vinho branco no Imperatriz Gourmet, no Beiramar Shopping.

Fonte: M de Mulher